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回答1
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马文君 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
营养科
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地瓜长芽后能否食用以及是否有毒是很多人关心的问题。一般来说，地瓜长芽本身并不会产生像马铃薯发芽那样有毒的龙葵素，所以从这个角度讲，地瓜长芽是没有明显毒性的。 然而，地瓜长芽过程中会消耗自身的营养物质和水分，使得地瓜的口感变差，营养成分也有所降低。长芽的地瓜可能会变得干瘪、发软，甜度下降，品质不如新鲜地瓜。 而且，长芽的地瓜往往更容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。如果地瓜表面出现了发霉、腐烂的情况，那么就绝对不能食用了。因为霉菌可能会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。 所以，当发现地瓜长芽但没有发霉腐烂时，可以将芽及周围部分挖去，剩余部分经过充分烹饪熟透后还是可以吃的。不过为了保证口感和营养，建议尽量选择新鲜的地瓜食用。
2025-09-26 11:04
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