皮蛋是一种传统的蛋加工食品，具有独特的风味，但并非所有人都适合食用。以下几类人群千万不能吃皮蛋。 首先是儿童。儿童的身体发育尚未完全成熟，尤其是肝脏和肾脏的解毒功能较弱。皮蛋在制作过程中可能会含有一定量的铅等重金属，儿童食用后，铅等重金属难以有效排出体外，容易在体内蓄积，进而影响儿童的智力发育和身体生长，导致生长发育迟缓、注意力不集中等问题。 其次是肝脏疾病患者。肝脏是人体重要的解毒器官，而皮蛋中含有的蛋白质在分解过程中会产生较多的氨等有害物质。肝脏疾病患者的肝脏功能已经受损，无法正常代谢这些有害物质，食用皮蛋会加重肝脏的负担，不利于病情恢复，甚至可能导致病情恶化。 再者是肾脏疾病患者。肾脏负责过滤和排泄人体的代谢废物，皮蛋中的盐分和磷含量相对较高。肾脏疾病患者的肾脏功能减退，对盐分和磷的代谢能力下降，食用皮蛋后，会使体内的盐分和磷含量进一步升高，加重肾脏的排泄负担，影响肾脏功能。 另外，对蛋类过敏的人群也不能吃皮蛋。皮蛋本质上是蛋类加工品，其中含有的蛋白质等成分可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。