海参是一种营养丰富的海洋生物，具有多种功效与作用。 在营养滋补方面，海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质。其蛋白质是优质蛋白，易于被人体吸收，能为身体补充能量，增强体质，适合身体虚弱、术后恢复人群食用。从中医角度看，海参有补肾益精的功效，对男性因肾虚引起的腰膝酸软、遗精、阳痿等症状有一定改善作用。它还能养血润燥，对女性月经不调、血虚经闭等有辅助调理功效。 在保健功能上，海参中的海参多糖和海参皂甙具有提高人体免疫力的作用，能增强人体抵御疾病的能力。同时，这些活性成分还有一定的抗氧化作用，可以延缓衰老，减少皱纹产生，使皮肤保持光滑有弹性。此外，海参中的牛磺酸、赖氨酸等对改善记忆力和预防老年痴呆有一定帮助。 然而，食用海参也有一些禁忌。对海鲜过敏者绝对不能食用海参，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者不宜食用，否则可能加重病情。而且，海参不宜与甘草、醋同食，因为甘草会与海参中的成分发生反应，影响营养吸收，醋会使海参中的胶原蛋白凝聚，不利于消化。