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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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郭丽娜 副主任医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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地瓜长芽后能不能吃以及是否有毒是很多人关心的问题。一般来说，地瓜长芽本身不会产生像土豆发芽那样的有毒物质龙葵素，所以地瓜长芽通常是没有毒性的。 当地瓜长芽时，它会消耗自身的营养物质来供应芽的生长。这就导致地瓜本身的营养成分有所流失，口感也会变差，甜度降低，水分减少，吃起来可能没有新鲜地瓜那么软糯香甜。 不过，长芽的地瓜容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。如果地瓜表面伴有发霉、腐烂的情况，那就绝对不能食用了。因为霉菌可能会产生毒素，食用后可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重影响身体健康。 因此，当发现地瓜只是单纯长芽，没有霉变、腐烂等情况时，可以将芽和芽眼挖去，然后正常烹饪食用。但如果地瓜已经出现了霉变、腐烂，为了健康着想，应果断丢弃。
2025-09-23 13:54
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