醋泡花生米是一道常见的养生小菜，它具有多种功效与作用。 从营养价值方面来看，花生米本身富含不饱和脂肪酸、维生素E、蛋白质等营养成分。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老。醋中含有醋酸、氨基酸等物质，可促进消化液分泌，增强食欲。 在保健功效上，醋泡花生米对心血管系统有积极影响。醋能软化血管，花生米中的不饱和脂肪酸可减少胆固醇在血管壁的沉积，二者搭配能在一定程度上预防动脉粥样硬化，降低心血管疾病的发生风险。它还能辅助调节血压，对于轻度高血压患者，长期适量食用可能有助于稳定血压。 此外，醋泡花生米在促进消化方面也有不错的表现。醋能刺激胃酸分泌，帮助食物的消化和吸收，改善消化不良等问题。同时，花生米中的蛋白质和膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重有一定帮助。 不过，虽然醋泡花生米有诸多益处，但也不能过量食用。因为花生米热量较高，过量食用可能导致热量摄入过多。而且，胃酸过多的人要谨慎食用，以免加重胃酸分泌。