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回答1
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赵妍娟 主治医师
河南省人民医院
三级甲等
营养科
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地瓜长芽后一般是能吃的，通常也没有毒。 地瓜长芽主要是因为储存环境适宜，地瓜自身的生命活动开始活跃，从而长出了芽。地瓜在长芽过程中，不会像土豆那样产生龙葵素这类有毒物质。所以，单纯长芽的地瓜，去除芽眼和芽之后，剩余部分还是可以食用的。 不过，长芽后的地瓜会消耗自身的营养物质和水分，口感上会变得没有那么香甜、软糯，营养价值也会有所降低。而且，长芽的地瓜更容易受到霉菌等微生物的污染，如果地瓜表面除了长芽，还伴有发霉、腐烂、黑斑等情况，就不建议食用了。因为这些霉菌可能会产生毒素，比如甘薯黑斑病菌，它产生的毒素耐热性很强，即使经过高温烹饪也难以被破坏，食用后可能会引起身体不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 因此，在食用长芽地瓜时，一定要仔细检查地瓜的状态，确保其没有其他变质情况。
2025-09-16 11:59
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