选择苯甲酸钠还是山梨酸钾作为防腐剂，需考虑安全性、抑菌能力、pH值适应性、成本、应用范围等因素。 1. 安全性：山梨酸钾在人体内可参与新陈代谢，最终被分解为二氧化碳和水，安全性较高；苯甲酸钠在一定条件下可能会与维生素C等成分反应生成苯，有一定潜在风险。 2. 抑菌能力：山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好氧性细菌均有明显的抑制作用；苯甲酸钠主要对酵母菌、细菌、霉菌等有一定的抑制效果，抑菌谱相对较窄。 3. pH值适应性：苯甲酸钠在酸性环境中防腐效果较好，pH值在2.5 - 4.0时效果最佳；山梨酸钾在pH值5 - 8范围内都有较好的防腐作用，适用的pH值范围更广。 4. 成本：苯甲酸钠的生产成本相对较低，价格较为便宜；山梨酸钾的成本相对较高。 5. 应用范围：苯甲酸钠常用于碳酸饮料、酱油、醋等食品；山梨酸钾可用于食品、化妆品、饲料等多个领域。 综上所述，若追求高安全性、更广pH值范围和多领域应用，山梨酸钾是较好选择；若对成本较为敏感且产品为酸性环境，苯甲酸钠也可满足需求。但具体使用都应遵相关标准和规定。