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回答1
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李缨 副主任医师
北京宣武医院
三级甲等
营养科
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家有老人小孩，隔夜银耳汤能否端上餐桌，取决于保存方式、变质情况、营养流失、亚硝酸盐含量、老人小孩身体状况等。 1. 保存方式：若隔夜银耳汤密封冷藏保存，细菌滋生少，一般能食用；若常温放置，易变质，不能食用。 2. 变质情况：观察银耳汤有无异味、变色、变浑浊等，有则表明变质，不可食用。 3. 营养流失：隔夜后银耳汤营养会有一定流失，老人小孩营养需求高，营养不足可能影响健康。 4. 亚硝酸盐含量：银耳汤久置后亚硝酸盐含量可能增加，老人小孩肠胃弱，过量摄入亚硝酸盐有害健康。 5. 老人小孩身体状况：若老人小孩肠胃功能差，食用隔夜银耳汤可能引起肠胃不适。 家有老人小孩，要谨慎决定是否将隔夜银耳汤端上餐桌。需综合考虑保存方式、变质情况等因素，确保安全和营养。若无法判断，建议重新煮新鲜银耳汤。
2025-07-31 10:49
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