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回答1
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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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发芽芋头与正常芋头在营养成分、口感、安全性、外观、储存时间等方面存在差别。 1. 营养成分：正常芋头营养丰富，含大量淀粉、维生素和矿物质；发芽芋头部分营养会被芽吸收利用，营养成分有所流失。 2. 口感：正常芋头口感软糯香甜；发芽芋头口感变差，可能发涩、发硬。 3. 安全性：正常芋头可放心食用；发芽芋头虽不像发芽土豆产生大量龙葵素，但可能滋生细菌、霉菌，食用后有健康风险。 4. 外观：正常芋头外观完整光滑；发芽芋头能看到明显的芽或芽眼。 5. 储存时间：正常芋头是新鲜状态，储存时间相对长；发芽芋头储存时间较久，剩余储存时间短。 发芽芋头和正常芋头在多方面有明显差别。为保障健康和获得较好口感，建议选择正常芋头食用。若芋头发芽，需谨慎评估其安全性，必要时丢弃。
2025-06-14 08:01
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