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回答1
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史琳娜 副主任医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
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新鲜豆浆和隔夜豆浆在蛋白质、维生素、矿物质、微生物含量、氧化程度等方面存在营养差距。 1. 蛋白质：新鲜豆浆中蛋白质活性高，利于人体吸收；隔夜豆浆蛋白质可能部分变性，吸收效果变差。 2. 维生素：新鲜豆浆富含各类维生素，如维生素C等；隔夜豆浆维生素会因氧化等因素流失，含量降低。 3. 矿物质：新鲜豆浆矿物质稳定；隔夜豆浆若保存不当，矿物质可能与其他物质发生反应，影响吸收。 4. 微生物含量：新鲜豆浆微生物少；隔夜豆浆易受微生物污染，微生物大量繁殖，可能产生有害物质。 5. 氧化程度：新鲜豆浆氧化程度低；隔夜豆浆中的一些营养成分被氧化，营养价值下降。 总体而言，新鲜豆浆在营养成分的保留和安全性上更具优势。隔夜豆浆营养有所流失，且存在微生物污染风险。建议尽量饮用新鲜豆浆以获取更多营养。
2025-05-18 15:29
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