-
回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
-
关阳 主治医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
-
小时候妈妈做的菜中，蛋白质变性涉及多种因素，如加热、加酸、加碱、加盐、重金属作用等。 1. 加热：烹饪过程中，高温使蛋白质分子的空间结构发生改变，变得松散，从而更易消化吸收，比如煮鸡蛋，加热后蛋清由液态变为固态。 2. 加酸：在制作一些菜肴时加入醋等酸性物质，可使蛋白质变性凝固，像做松花蛋时用的碱性物质和醋反应也会让蛋白质结构变化。 3. 加碱：例如炸油条时加入的碱，能使面粉中的蛋白质发生变性，让油条更蓬松。 4. 加盐：盐可以破坏蛋白质分子表面的水化膜，使蛋白质聚集沉淀，像做豆腐时加盐卤让豆浆中的蛋白质变性凝固成豆腐。 5. 重金属作用：虽然正常做菜中很少有重金属，但如果误食含重金属的食物，会使体内蛋白质变性，危害健康。 蛋白质变性在妈妈做的菜中十分常见，这些烹饪方式让食物更美味、更易吸收，其中蕴含着深深的母爱。了解蛋白质变性的知识，能更好地理解烹饪中的科学原理。
2025-05-04 13:07
-
热门专栏
医院问答
更多>
-
-
早泄需要怎么治疗才能恢复
邯郸男健医院 2023-12-18
-
-
药流后肚子有硬块怎么办 药流后肚子有硬块怎么办呢
徐州九龙妇产医院 2024-07-24
-
-
宫颈肥大吃什么药 宫颈肥大用什么药根治
徐州九龙妇产医院 2024-07-24
-
-
实力品牌!徐州妇科医院看妇科哪家好“健康陪诊”徐州妇科医院哪家最好
徐州九龙妇产医院 2024-12-16
-
-
细菌性阴道炎用苦参好吗-细菌性阴炎用苦参凝胶效果好吗
徐州九龙妇产医院 2024-12-23