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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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梁睿 副主任医师
广州医科大学附属第二医院
三级甲等
神经内科
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土豆发芽了千万不能吃，土豆发芽或者表皮变绿的时候，会产生大量的有毒物质龙葵素，这种毒素在土豆的芽根以及变绿的地方含量最多。如果吃了发芽的土豆超过0.4克就会产生中毒现象，一般在使用十分钟至数小时出现咽喉和口腔刺激性发痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发烧，呼吸困难，昏迷等症状。所以发了芽的土豆一定要扔掉。
2019-07-18 20:48
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回答2
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崔立静 医师
中原油田医疗卫生服务中心光明医院
一级
内科
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患者您好，土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。祝您早日恢复健康。
2019-07-17 15:11
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