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回答1
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孙向阳 主任医师
敦化市第二人民医院
二级甲等
内科
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你好，自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度常用40-42摄氏度下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
2018-02-19 11:40
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