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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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夏燕琼 主任医师
广东省妇幼保健院
三级甲等
营养科
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自制酸奶的原理主要涉及乳酸菌发酵、酸度变化、酪蛋白沉降及杂菌抑制等方面。身体感到不适时，务必及时就诊，听从医生的建议进行诊治，不要自己擅自用药。
2018-02-19 11:40
1.乳酸菌接种：向牛奶中接入乳酸菌，为发酵提供基础。
2.适宜温度：通常在40-42摄氏度，利于乳酸菌大量繁殖。
3.酸度下降：乳酸菌产生乳酸，使发酵液酸度逐渐降低。
4.酪蛋白沉降：当pH值达4.6左右，酪蛋白缓慢沉降形成凝冻。
5.杂菌抑制：乳酸菌产生的物质抑制杂菌繁殖，保证酸奶安全。
总之，自制酸奶是一个复杂但有序的生物化学过程，各环节相互配合，最终制成酸奶。
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