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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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鱼、禽、蛋和畜肉都属于动物性食物,它们的蛋白质含量都较高,而且氨基酸组成比较符合人体的需要,是优质蛋白的主要来源;另外它们还含有较多的维生素A、B、D和多种矿物质,是平衡膳食的重要组成。大部分动物性食物都含有一定量的脂肪和胆固醇,但其中脂肪酸的类型和含量有所不同。鱼类脂肪含量一般较低,而且是以多不饱和脂肪酸为主,有些海鱼还富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防高脂血症和心脑血管病等有一定功效。禽肉类脂肪含量一般也较低,且不饱和脂肪酸含量较高;而畜肉类脂肪足以饱和脂肪酸为主,摄入过多可能增加患心血管疾病的风险。所以从脂肪酸构成的角度来说,没脚的(鱼)比有脚的要好,两只脚(禽)的比四只脚(畜)的要好。 尽管畜肉类一般含脂肪较高,但老年朋友也不必把红肉拒之门外,因为畜肉中铁含量高而且利用率好,适量吃红肉可预防缺铁性贫血。为了避免摄入过多的饱和脂肪酸,可以选择吃瘦肉,它的脂肪含量相对较低,少吃肥肉、五花肉、午餐肉、火腿肠等脂肪含量高的畜肉食品。
2016-11-30 00:56
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回答2
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任立存 主治医师
淮北口腔医院
其他
内科
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你好!肉类有的营养特点有:畜禽肉蛋白质营养价值高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用,畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多,适用老年人及心血管病患者,内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。特别是肝脏,维生素B2和维生素A的含量丰富,因此宜经常食用。
2016-11-30 13:24
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