芹菜具有多种功效与作用，食用方法也较为丰富，包括凉拌、炒制、榨汁等。其功效主要有降压、降脂、促进消化、利尿消肿、补血等。 1.降压：芹菜中含有的芹菜素能扩张血管，降低血压。 2.降脂：丰富的膳食纤维有助于减少胆固醇吸收，降低血脂水平。 3.促进消化：膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善消化功能。 4.利尿消肿：能促进体内多余水分排出，减轻水肿。 5.补血：含有一定量的铁元素，对预防缺铁性贫血有益。 6.增强免疫力：富含维生素和矿物质，有助于增强身体的抵抗力。 总之，芹菜是一种营养丰富且具有多种保健功效的蔬菜，在日常生活中可通过多种方式适量食用，以获取其带来的健康益处。

旱芹降血压降血脂旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用，旱芹的水提取物有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）的作用；芹菜甲素和芹菜乙素具有镇静作用；旱芹中的芹菜素还能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化。此外，芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。