自制酱萝卜的腌制方法主要包括准备食材、处理萝卜、调制酱料、腌制过程、注意保存等环节。 1. 准备食材：新鲜白萝卜、大蒜、生姜、辣椒、白糖、盐、生抽、老抽、陈醋、花椒、八角等。 2. 处理萝卜：将萝卜洗净，切成均匀的长条或片状，撒上适量盐腌制一段时间，挤出水分。 3. 调制酱料：在碗中放入适量白糖、生抽、老抽、陈醋，加入切好的蒜片、姜片、辣椒段，以及花椒、八角等香料。 4. 腌制过程：把处理好的萝卜放入干净容器，倒入调制好的酱料，搅拌均匀，密封保存。 5. 注意保存：放置在阴凉通风处，腌制数小时至一两天即可食用，食用时用干净餐具取出，未食用完需继续密封保存。 总之，自制酱萝卜的关键在于食材新鲜、处理得当和酱料调配合理，按照上述步骤操作，就能制作出美味的酱萝卜。

原料：1、自制五香萝卜干2、面酱或者豆酱3、自制辣椒酱（可以用市售的代替）4、葱、姜、蒜做法：1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油3、接着放入面酱，继续小火煸香4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅