猪肝煮制时间要合适，才能保留营养。这取决于猪肝的大小、厚度、烹饪方式、火候以及个人口感等。 1. 猪肝大小：较小且薄的猪肝，煮 3 - 5 分钟可能就够；较大较厚的可能需要 5 - 8 分钟。 2. 厚度：薄的猪肝容易熟，厚的则需适当延长时间。 3. 烹饪方式：若采用水煮，时间相对较短；若用炖煮，时间会稍长。 4. 火候：大火煮的时间短，小火则时间长些。 5. 个人口感：喜欢嫩一点的，时间短；喜欢熟一些的，时间长。 总之，煮猪肝时要多观察，当猪肝颜色变为灰褐色，没有血水渗出，质地变得紧实但不过硬时，通常就煮好了。这样既能保证营养，口感也较好。但需注意，猪肝虽营养丰富，也不宜过量食用。

健康指导：刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

健康指导：猪肝从营养学上来讲建议用快速爆炒，猪肝含有百分之20的蛋白质和多种维生素硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和维生素A，煮的时间过长会造成维生素的丢失，猪肝还是补血的佳品，因为含有丰富的铁。但是建议每周2次就足够了，因为猪肝也含有很多的胆固醇和毒素。