馒头和面包，都是我们长吃不厌的主食，其所用原料基本都是小麦粉，都是用酵母菌来发酵的。按其营养来说，馒头的营养价值略高于面包。原因是，面包烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但面包烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。而用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。那么，馒头比面包更有营养，为什么价格却远低于面包？ 回答这个问题并不难，面包比馒头贵的主要原因是用料不同、制作方法不同、制作技术不同。先说馒头，不必多讲大家都熟悉，其主要以面粉为主，加入一些酵母发酵，基本不添加其他配料。烹调方法来说，馒头只要100度蒸熟即可，也不需要什么高的技术，一般人群都会做。再说面包，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团。制作需经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程才成为的焙烤食品；制作需要设备和较高的技术，所用费用显然要高。 另外，进一步考虑看，馒头消费群体大众化，相对来说，面包面对的消费群体层次要高些。这样也许是面包价格高的另一个原因。因此，馒头价格远低于面包是必然的。