臭鸭蛋腌臭了一般不建议食用，可能存在多种危害，如细菌滋生、变质腐败、产生有害物质、影响健康、引发食物中毒等。 1. 细菌滋生：腌制过程中，如果卫生条件不佳或操作不当，容易滋生细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。 2. 变质腐败：臭鸭蛋可能已经发生变质腐败，其营养成分被破坏，口感和品质下降。 3. 产生有害物质：可能会产生亚硝酸盐、硫化氢等有害物质，对身体造成损害。 4. 影响健康：食用后可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。 5. 引发食物中毒：严重情况下，会引起食物中毒，出现头晕、乏力、呼吸困难等症状。 为了您的健康，建议不要食用腌臭的鸭蛋。在腌制鸭蛋时，要注意卫生和正确的方法，确保鸭蛋腌制成功且安全可食。

你好，鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症！臭鸭蛋最好别吃，里面发臭的成分是硫化氢（H2S），是一种有毒的成分，

你好，如果是盐缸里拿出来以后变臭的鸭蛋是不能吃的，如果是盐臭了的鸭蛋是可以吃的。干净的鸭蛋，干净的器皿，还有比例正确的盐水跟方法，是不会出现臭鸭蛋的。建议还是分清楚情况，如果鸭蛋已经变质，是不能吃的，谢谢。