土豆出芽后确实可能产生有毒物质，食用存在一定风险。但并非所有人食用后都会立即出现症状，这与食用量、个体差异等有关。土豆发芽产生的龙葵素，可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时还可能影响神经系统。 1. 毒素原理：土豆发芽时，会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。龙葵素主要集中在芽眼、芽根及变绿的部位。 2. 食用量影响：少量食用可能症状不明显，大量食用则中毒风险增加。 3. 个体差异：不同人的体质和代谢能力不同，对龙葵素的耐受程度也不一样。 4. 中毒症状：轻度中毒可能表现为胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重度中毒可能出现头晕、头痛、呼吸困难等。 5. 处理方法：如果误食出芽土豆，应立即停止食用，多喝水促进代谢，密切观察身体状况。如有不适，及时就医。 总之，出芽的土豆存在风险，不建议食用。即便挖去芽部，也不能完全去除毒素。日常应选择新鲜无芽的土豆烹饪。

这种情况是没问题的，不会导致中毒的因为毒素一般是都是聚集在发芽的地方的，所以一般只要把那个地方给去掉了就比较安全了

土豆发芽后就会产生一种叫龙葵素的毒素，对人体是有害的。建议最好不要吃。不过少量对人体也没多大危害，如果没有症状的话就没事，放心好了。以后不要吃就行了。