土豆发芽后，即使挖去芽眼，仍可能存在中毒风险。这是因为土豆发芽时会产生龙葵素，龙葵素分布不局限于芽眼，还可能扩散到整个土豆。此外，土豆的品种、发芽程度、储存条件以及烹饪方式等都会影响中毒的可能性。 1. 龙葵素分布：龙葵素并非只集中在芽眼，土豆内部也可能有残留，挖芽不能完全去除。 2. 品种差异：不同品种的土豆，产生龙葵素的量和速度可能不同。 3. 发芽程度：芽越长越大，龙葵素含量通常越高，中毒风险越大。 4. 储存条件：高温潮湿的环境会加速土豆发芽和龙葵素生成。 5. 烹饪方式：普通的烹饪方法可能无法完全破坏龙葵素，如未充分煮熟仍有中毒风险。 为了确保饮食安全，不建议食用发芽的土豆。一旦误食发芽土豆出现中毒症状，如口腔灼热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即就医。

你好，土豆发芽了，把发芽的部分挖去时可以食用的，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。最好不要食用发芽的土豆。土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。

土豆发芽后会生成一种叫龙葵素的物质，这种物质存在于整个发芽的土豆中，可能会引起中毒，仅挖掉发芽的部分是不行的。建议不要吃发芽的土豆，土豆发芽后要扔掉，是不能食用的。

健康指导：土豆发芽之后，这个芽中是含有非常高的龙葵碱的，龙葵碱会麻痹神经系统有一定的毒性，但是它的主要毒性就是集中在这个芽中的，所以说只要把这个牙去除去除，去除干净，对于身体的损害就可以忽略不计，

您好，发芽的土豆可产生龙葵素，使用后容易引发食物中毒。食用时可把发芽的地方尽量大的切除，做菜时可放醋破坏龙葵素。