碳酸氢钠在食品制作中具有多种作用，包括使食品蓬松、调节酸碱度、中和酸味、改善口感、加速发酵等。 1. 使食品蓬松：碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀，从而让面包、蛋糕等变得松软蓬松。 2. 调节酸碱度：可调整食品原料的酸碱度，为后续的加工和发酵创造适宜条件。 3. 中和酸味：能中和食品中的酸性成分，改善口味。 4. 改善口感：有助于使食品的口感更加细腻、均匀。 5. 加速发酵：在一些发酵食品的制作中，加快发酵过程，提高生产效率。 总之，碳酸氢钠在食品制作中发挥着重要作用，但使用时需注意用量和方法，以确保食品的质量和安全。

关于碳酸氢钠是可以口服的，但是需要根据具体的情况来考虑是否需要这种药物。根据您的情况考虑，有可能是慢性胃炎或消化性溃疡等问题，需要进行胃镜检查明确一下具体的情况，然后才能进行针对性的治疗的。如果是慢性胃炎，需要明确有无幽门螺旋杆菌感染，必要时可以考虑应用克拉霉素，甲硝唑，奥美拉唑等药物进行治疗。