柠檬酸在食品和医药领域均发挥着重要作用，包括调味、保鲜、促进药物吸收、调节酸碱平衡等。 1. 食品方面： 调味：能增强食品的酸味，使口感更丰富。 保鲜：抑制微生物生长，延长食品保质期。 稳定品质：防止食品变色和褐变。 改善口感：使食品更加清爽可口。 促进凝胶：在果冻等食品中有助于形成凝胶结构。 2. 医药方面： 调节酸碱平衡：用于纠正酸中毒。 促进药物吸收：作为药物制剂的辅料，提高药物的生物利用度。 缓解肾结石：有助于溶解某些类型的肾结石。 抗凝作用：在血液制品中可起到一定的抗凝效果。 治疗金属中毒：如铅、汞等金属中毒的辅助治疗。 总之，柠檬酸在食品和医药领域都有不可忽视的作用，但使用时需遵循相关规定和标准。

在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离子参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。