脑出血中风出院后的老人饮食选择很重要，要考虑营养均衡、易消化、控制脂肪和盐分摄入、增加膳食纤维、避免刺激性食物等。 1. 营养均衡：保证摄入足够的蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等，有助于身体恢复和维持肌肉力量。 2. 易消化：选择容易消化的食物，如米粥、面条、馄饨等，减轻肠胃负担。 3. 控制脂肪和盐分：减少动物脂肪摄入，避免高盐食物，如咸菜、腌制品等，以防血压升高。 4. 增加膳食纤维：多吃蔬菜、水果、粗粮等，促进肠道蠕动，预防便秘。 5. 避免刺激性食物：如辛辣食物、咖啡、浓茶等，以免引起血管收缩或神经兴奋。 6. 适量补充维生素：如维生素 C、维生素 E 等，具有抗氧化作用，利于血管健康。 总之，为脑出血中风出院后的老人安排饮食，要综合考虑多种因素，注重营养和健康，帮助老人更好地恢复。

病人应多饮水、多食半流质食物。瘫痪病人应有充足的水分供应，病人清晨饮1～2杯盐水可预防便秘。日常膳食中也应有干有稀、有饭有汤，常食稀粥，对少数不愿饮水者，可适当吃一些多汁的新鲜水果。