薤具有多种作用，包括食用价值、药用价值、改善心血管功能、抗菌消炎、促进消化等。 1.食用价值：薤含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，能为人体提供一定的营养支持。 2.药用价值：在中医理论中，薤具有通阳散结、行气导滞的功效，常用于胸痹心痛、脘腹痞满胀痛等症状的治疗。 3.改善心血管功能：薤中的含硫化合物有助于降低血脂、预防动脉粥样硬化，从而改善心血管健康。 4.抗菌消炎：薤具有一定的抗菌作用，对多种细菌和真菌有抑制作用，有助于预防和治疗感染性疾病。 5.促进消化：能刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，改善消化不良等问题。 总之，薤不仅是一种美味的食材，还具有重要的药用和保健价值。但使用时应注意适量，如有相关疾病，还需在医生指导下合理应用。

薤的营养价值非常丰富，含有许多营养物质，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等。薤白部分白净透明、脆嫩无渣、味道浓郁，是一种非常好的食材。

薤在日常食用中有很多做法，可以腌制，也可做菜熬粥。比如薤米粥，将100克粳米与15克薤白洗净一同放入砂锅中，加入适量清水进行熬制，待粳米熟透，熬成粥状即可食用；还可以将薤叶、薤白与鸡蛋一同炒熟，味道也很可口。

薤具有一定的药用保健价值，许多医药书籍中都记录它的药用功效。薤味辛、略有苦味，性温，食用薤可以增进食欲、促进消化、健脾开胃、舒筋益气、抑制细菌，还有治疗肠胃炎、冠心病、干呕等病症的作用。

对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。