日渐消瘦、腹部难受、后背疼且不敢吃油腻，可能是肝胆疾病、胃肠道疾病、胰腺疾病、慢性消耗性疾病、内分泌疾病等引起。 1. 肝胆疾病：如胆囊炎、胆结石、肝炎等。胆囊炎症或结石可能影响胆汁分泌与排泄，导致消化功能受影响，出现厌油腻。肝炎会影响肝脏代谢功能，导致身体消瘦。 2. 胃肠道疾病：胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，会影响食物的消化吸收，引起腹部不适，长期可能导致消瘦。 3. 胰腺疾病：胰腺炎、胰腺癌等，胰腺分泌的消化酶减少，影响脂肪消化，出现不敢吃油腻，病情严重时会导致消瘦。 4. 慢性消耗性疾病：如肺结核、肿瘤等，会消耗大量能量和营养物质，导致消瘦，同时可能伴有腹部及后背的不适。 5. 内分泌疾病：糖尿病、甲状腺功能亢进等，代谢紊乱，也会出现消瘦，有时会伴有腹部不适。 出现上述症状应引起重视，及时到正规医院就诊，通过相关检查明确病因，并采取相应的治疗措施。

诊断：腹痛原因待查?不知道你是怎么知道胰头增大的,如果是B超发现建议做上腹部CT平扫加增强,并注明是胰腺薄层CT明确是不是有胰腺肿瘤.

根据您的情况不排除胰腺炎症或胰腺肿瘤可能，建议行腹部增强CT检察1.建议腹部影像学检查2.清淡饮食3.行CA19-9检查4.建议行超声内镜检查诊断胰头疾病