泡打粉在食品中具有多种作用，包括使食品膨胀、增加松软度、改善口感、加快制作速度、保持食品形状等。 1. 使食品膨胀：泡打粉中的成分在加热时产生气体，使面团或面糊膨胀，从而增大食品体积。 2. 增加松软度：能让食品内部形成均匀的孔隙，使其口感更加松软，如蛋糕、面包等。 3. 改善口感：使食品质地细腻，减少粗糙感，提升食用的愉悦感。 4. 加快制作速度：相比传统发酵方法，能显著缩短发酵时间，提高生产效率。 5. 保持食品形状：有助于食品在烘焙或蒸煮过程中保持良好的形状，不易变形。 总之，泡打粉在食品制作中发挥着重要作用，但使用时需注意用量和方法，以确保食品安全和品质。

发粉，又叫泡打粉，是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。市面有些面粉已混入发粉出售，称为自发粉。

泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。

泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。