胆结石是常见的胆道疾病，患者常出现胆绞痛、发热等症状。对于您奶奶的情况，手术能否进行受多种因素影响，包括身体基础状况、结石大小位置、麻醉风险评估、术后康复能力、医院技术水平等。 1. 身体基础状况：奶奶因之前中枢神经损伤导致瘫痪，大小便失禁，身体机能可能较差，这会增加手术风险和术后并发症的发生几率。 2. 结石大小位置：若结石较大、位置不佳，手术难度会增加，对身体的创伤也可能更大。 3. 麻醉风险评估：麻醉师认为不能麻醉，可能是考虑到奶奶的神经损伤情况，担心麻醉药物的不良反应和麻醉操作的风险。 4. 术后康复能力：奶奶的身体状况可能影响术后的恢复，如伤口愈合、感染预防等。 5. 医院技术水平：不同医院的医疗技术和设备有所差异，技术先进的医院可能有更多应对复杂情况的经验和方法。 综合来看，您奶奶的情况较为复杂，需要对上述因素进行全面评估。建议多咨询几家权威医院的专家意见，权衡利弊后再做决定。

你可先考虑溶石疗法，目前溶石治疗的药物主要是鹅去氧胆酸和其衍生物熊去氧胆酸。注意多喝水，照B超看大小和位置来定治疗方法。除溶石法外还有超声波、微创手术。请临床医生检查后，才能定。

一般胆囊切除术后，胆总管可能代偿性扩张，所以胆总管内有再发结石的可能性.建议可以先考虑口服溶石药物熊去养胆酸片，半月后复查CT，如果结石没消除可以考虑去专业医院进行微创治疗。

要低脂肪饮食,低胆固醇饮食.试试溶石疗法,建议口服熊去氧胆酸或消炎利胆片减轻症状,严重的抗炎治疗和手术治疗.溶石疗法治疗的适应证：①胆囊结石直径在2cm以下;②胆囊结石为含钙少的X线能透过的结石;③胆囊管通畅,即口服胆囊造影片上能显示有功能的胆囊;④病人的肝脏功能正常;⑤无明显的慢性腹泻史.

胆结石一般治疗需要50%硫酸镁，能松弛胆道括约肌，促进胆汁分泌的情况，疼痛严重是需要禁食，用阿托品肌注或者是口服治疗，抗生素一般用青霉素和甲硝唑，氧氟沙星联合抗菌治疗，结石偏大的需要体外震波碎石，然后用利胆药物治疗，平时预防和治疗肠道炎症