牛蒡具有一定的药用价值，食用方法得当可发挥补气润肠的作用，如泡茶、煮粥、煲汤、炒制、凉拌等。 1.泡茶：将牛蒡切片后用开水冲泡，可反复冲泡饮用，方便快捷。 2.煮粥：与大米、小米等一同煮粥，增加粥的营养和口感。 3.煲汤：与排骨、鸡肉等搭配煲汤，营养丰富。 4.炒制：切成丝或片，与其他蔬菜一起炒制，美味可口。 5.凉拌：焯水后加入调料凉拌，清爽解腻。 总之，牛蒡的食用方法多样，但需注意适量食用，且食用前最好咨询医生或营养师的建议。

（二）牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。（三）蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。（四）牛蒡一家亲材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。调味料：炖肉料即可。做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。（五）健康五行汤主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。