香菜杂鱼汤

　　原料：小海鱼（如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等）300克、香菜5根。

　　调料：姜丝10克、三花酒5克、油10克、盐3克。

　　做法：

　　1、小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用。

　　2、锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。

　　3、煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。

　　4、最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。

　　叮咛：

　　关于“疍家”的起源，其中一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面；另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上，像浮于海面的鸡蛋，所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。

　　有研究学者认为“疍民”是古越族的后代们因为常年漂泊海上，又被称为海上的“吉卜赛”人。

　　长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，因此最具疍家特色又最为大众接受的就是“艇仔粥”“煲仔饭”了，展现了疍家对于海鲜的独特见解和充分利用海洋的智慧，“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，像“鱼煲”“咸鱼茄子煲”等都是疍家名菜。

　　之所以有杂鱼汤，是因为疍家长期生活在海上，最常捕捞到的不外乎就是些小鱼小虾，混在一起煮汤，虽然是很简单，但简单中带着海洋独有的鲜美。

　　想煮出奶白色、又鲜美的鱼汤，要遵循以下3点。

　　1、首先鱼一定要煎香。不少人问如何解决鱼皮粘锅的问题，其实很简单，记住以下原则：第一鱼表面要吸干水份；第二、热锅冷油；第三、“急火豆腐慢火鱼的原则”，煎鱼尽量用小火慢煎，轻晃锅子，鱼在锅里松动了，才可以翻面，呵呵，实在不。

　　2、鱼煎好之后，最好倒入开水，开大火很快就可以煮成奶白色了，而且这样煮出的鱼很鲜嫩。

　　3、鱼汤不像肉汤，不需要煮太长时间，中大火快煮十分钟左右即可。

　　4、盐一定要后放，才会鲜上加鲜。