古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
“柴米油盐酱醋茶”,开门七件事,酱料占了重要席位。一道美味佳肴,除了讲究用料、精于烹调之外,佐以合适的酱料,可以锦上添花。但是酱料搭配得不好,则会画蛇添足。市场上各种料、调味品可谓令人眼花缭乱,生抽、老抽、饺子醋、白醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到根本不知道该怎么用。今天我们就一起来看看这些酱料的作用有哪些,到底该怎么用。
生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色,吃起来味道较咸。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。老抽比生抽更咸,吃到嘴里后有点苦。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
饺子醋:也是醋的一种只不过加了其他东西,饺子醋将大蒜和食醋这两种各具保健功能的原料有机结合在一起,是沾饺子、包子的专用佐餐醋。
白醋:白醋是醋的一种。无色,味道单纯。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。
沙茶酱:茶酱是一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等。
沙拉酱:使用纯酿醋、酱油、柚子汁、橙汁、味醂调制而成。用于生菜沙拉、日式凉拌小菜。
味醂:与食物搭配能让食物更加美味、鲜甜而不腻,还可软化肉质,使食物有光泽。
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(责任编辑:吴燕 )
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