几种美味酱料的做法

　　有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。

　　中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。

　　下面为大家收集的几种美味酱料的做法，以飨读者：

　　炸酱：

　　原料：3两（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。

　　做法：

　　1.将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；

　　2.在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；

　　3.加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；

　　4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；

　　5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。

　　西红柿酱：

　　原料：西红柿、白糖、盐。

　　做法：

　　去西红柿皮，在西红柿顶部划十字刀，放到开水里煮一小会；然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮，去蒂、去籽，切成小块；将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎，熬制汁水变浓；调入白糖喝盐继续煮，直到番茄成为浆糊状即可。

　　沙茶酱：

　　原料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

　　做法：

　　1.将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

　　2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

　　3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。

　　玫瑰酱：

　　原料：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。

　　做法：

　　1.新鲜的食用玫瑰花600g；

　　2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；

　　3.在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；

　　4.将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；

　　5.最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用。