一些食物煮之前为什么要焯水？带你揭秘这5个小真相！

要知道不管做什么美食都离不开清洗、刀工、调味、烹饪，而这样做的目的主要是为了提高食物的品相，味道以及营养。虽然各种操作方式说起来简单，但做起来有讲究，尤其是一些菜，在烹饪前要焯水。焯水是指将需要加工的食材放入沸水中进行短时间处理，食物经过焯水后会成半熟的状态，捞出后可以进行下一步操作。食物焯水虽然没有什么，但却是食物烹饪中的重要一步，主要原因有以下。

食物烹饪前焯水有什么作用？

1、让食材颜色更鲜艳

很多炒素菜讲究的是品相，炒的时间越短，菜品的颜色，品相就会更好。但烹饪时间短，菜难熟，这个时候就要将食物焯水，焯水过后的食材不仅可以缩短烹饪时间，还能使菜的品相、色泽更加好看。

2、杀菌，去除农物残留

蔬菜焯水可以提高菜品颜色和口感，还能起到杀菌的作用。而且一些比较难以清洗的蔬菜容易出现农药残留，经过沸水煮后能去除脓物残留以及附着在食材上的微生物。

3、去草酸

一些蔬菜含有草酸，过量食用会让身体的钙铁锌等矿物质的吸收下降，还会提高胆结石、肾结石、尿结石发病率，而经过焯水后，蔬菜中的草酸可以有效去除，如空心菜、菠菜中所含的草酸较多，需要先焯水。

4、帮助去皮

一些食材在烹饪前需要去皮去壳，如西红柿、贝壳类食品，但这些食物需要煮熟后才容易去壳去皮，因此在烹饪前焯一下水更容易脱皮去壳。

5、去毒素

一些蔬菜自身带有毒素，如四季豆、扁豆等，这些蔬菜含有皂素和植物血凝素后如果误食会导致恶心、呕吐等中毒现象。而且一些蔬菜中含有亚硝酸盐，秋水仙碱等物质，同样会对身体造成伤害，如黄花菜、秋葵等，所以煮之前焯水可以去除这些蔬菜中的毒素。

温馨提示，食物焯水有作用，但也会导致部分营养流失，特别是水溶性维生素和无机盐，这些物质在高温烹饪下会流失，而且高温烹饪会加速维生素C等一些营养元素被快速分解和氧化，所以不同的食物焯水的时间也有所不同，并没有统一时间。如果是绿叶蔬菜，焯水的时间相对短一些，而且在焯水的过程中可以加入食用油，让蔬菜的颜色更加鲜亮。