古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
焯水也就是把食物放在开水中加热几分钟,捞出后再进行下一步的烹调。大多数食物烹调前经历焯水步骤,不仅让食物颜色更加鲜亮,而且也能去除大部分亚硝酸盐和草酸等。焯水并不是简简单单的放在开水中烫一下,这其中存在着很多学问。
食物焯水有哪些好处?
1、让蔬菜颜色更加鲜亮
绿叶蔬菜经过焯水后颜色更加鲜亮,如小白菜、菠菜和油麦菜等。不过应控制焯水时间,以免破坏叶绿素结构,反而让颜色变暗;蔬菜中含有的水溶性维生素,尤其是B族维生素和维生素C可流失到水中,使得营养价值大打折扣。
2、去除亚硝酸盐和草酸
有的蔬菜中含有大量亚硝酸盐,特别是香椿,所以提前用热水焯烫1-2分钟,能去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。苦瓜、马齿苋、菠菜以及苋菜等蔬菜中含有大量草酸,导致食物有苦涩味,而且也影响机体吸收矿物质,所以吃之前应焯下水,能去除大部分草酸。
3、降低毒素
某些食物没有煮熟烧透,易导致食物中毒如恶心、四肢麻木无力和呕吐,尤其是扁豆和芸豆,其中的植物血凝素和皂素是导致食物中毒的主要因素。因此吃之前应把两头的尖和丝去除,用开水焯几分钟后再次烹调,能降低其毒性。
4、减少农药残留
农药在热水中溶解性加快,因此焯水几分钟能去除大部分残留的农药。但并不是时间越长越好,一般焯水1~5分钟左右即可。
不同的食物该如何正确焯水?
1、蔬菜
因为蔬菜中含有水溶性维生素,焯水会使得营养素流失到水中,不妨在开水中加入适量盐,能减缓可溶性营养成分扩散到水中速度,一般在水中加一半勺盐就行。也可以在开水中加两滴油,能在蔬菜表面生成保护膜,暂时隔绝空气,维持蔬菜颜色鲜亮。
2、肉类
根据肉的品质和种类、烹调方式来决定到底该不该用开水焯汤,通常新鲜的鸡肉、牛羊肉无需焯烫。大多数猪肉和质量差的牛羊肉应先放在开水中焯烫几分钟。若只是单纯的吃肉,热水下锅或焯烫时间长点;若想喝汤需冷水下锅,缩短焯烫时间,只需去除血水就行。
温馨提示
经过以上了解,食物焯水有众多好处,不过应掌握正确的焯水方法,这样才能减缓营养物质流失。值得注意的是,鲜黄花菜也要彻底煮熟,因为其中的秋水仙碱易导致食物中毒,一般开水焯5分钟后再炒熟。
(责任编辑:张颖琳 )
文章关键词:
不少食物烹调前先焯水几秒钟,能去除大部分有害物质,尤其是草酸、亚硝酸盐和残留的农药等,同时也能保持食物色泽鲜艳,提升食物口感,不妨来具体……详细>>
天气渐渐变冷,室内、室外温差大,加上北方地区开始供暖,很容易使人出现皮肤燥涩、口渴心烦、鼻腔干燥、咽喉疼痛、干咳少痰等症状,我给大家推荐……详细>>
有些时候,我们为了保证食物的营养成分不流失,会尽量选择原汁原味的料理方式,更有些人有常年吃生食的饮食习惯。可是实际上,一些常见的食物必须……详细>>
生活中不少食材烹调前先焯水,目的是去除其中的有害物质,维持食材原有的鲜嫩和颜色。若忽略焯水这一步,可影响其口味和营养价值,同时也会带来安……详细>>
日常生活中,不少人在煲汤、炖肉、炒菜前,都会将蔬菜和肉类先飞水,以保持蔬菜色泽鲜艳,除去苦涩味,也能除去肉类的异味,还能缩短烹制时间。不……详细>>