古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
菜 名:脆奶沙律海鲜卷
主 料:腌肉、斑腩各8片,带子8粒,糖1汤匙,沙律酱2汤匙,清水、脆浆、面粉各适量。
配 料:糖水:糖1汤匙,清水1杯。脆奶料:粟粉2两(约80克),鲜奶4/3杯,椰汁1/3杯,蛋白2只量,生油2汤匙,盐2/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许。腌料:盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙,生油1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做 法:
1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀,再加入其余材料,搅成粉浆。
2、烧热镬,落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水,倒入粉浆慢慢推成糊状,倒入扫过生油的糕盆,放凉后放入雪柜冻约半小时,待凝固取出,切成骨牌形,拍上面粉,粘满脆浆,炸成金黄色上碟。
3、腌肉用糖水煮片刻,取出晾干;斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。
4、将生粉撒于桌面上,依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实,收口用面粉粘好,然后放入油镬中炸成金黄色上碟,食时蘸沙律酱。
(责任编辑:杨绮琴 )
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