潮汕风味榄菜肉碎四季豆

橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其色乌黑，味道咸鲜，可开胃消食、帮助消化。橄榄菜除了可与四季豆等时蔬煸炒做成热菜外，还可送白粥、配馒头或拌凉粉来食用。

榄菜肉碎四季豆

烹制方法（三人份）

材料：牛肉（2两）、四季豆（5两）、红辣椒（1只）、青瓜（1根）、洋葱（1/2个）、蒜头（3粒）

调料：油（3汤匙）、橄榄菜（2汤匙）、盐（2汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）

1、四季豆洗净，摘去两端及老筋，切成丁状。洋葱剥去外皮，切成丁。

2、洗净青瓜，斜切成薄片，摆盘。红辣椒洗净，切成圈圈。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3、牛肉切片剁成泥，加入1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油、1汤匙料酒和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

4、煮沸锅内的水，洒1/2汤匙盐，将四季豆丁倒入焯3分钟，捞起沥干水待用。

5、烧热锅内2汤匙油，爆香洋葱丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥将它炒散，直至其略微变色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分钟。

6、舀入2汤匙橄榄菜和1/6汤匙盐，炒匀入味后，就可熄火上盘了。

厨神点拨

1、橄榄菜本身有咸味，起锅前添入少许盐提味便可，否则会过咸。

2、橄榄菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄榄菜，炒匀便可出锅，否则橄榄菜会出水，流失鲜味。

3、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，可生津益脾，促进消化