古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
菜肴中醋和淀粉的使用
1、菜肴上浆加淀粉要适量：
滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝， 都需用淀粉挂浆。但淀粉的用量要适当。淀粉过多， 看上去粘糊糊的， 吃口也不好；淀粉过少， 又起不了挂浆的作用。
一般来说， 按50克主料加5克淀粉的比例挂浆， 就可以使菜肴鲜嫩味美。
2、菜肴放醋的讲究：
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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