古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
四季豆中毒的原因
四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,就会发挥对黏膜的刺激性,并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素,则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看,怕煮太熟变色变软,吃起来口感不好就不把它煮熟,这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆,翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒,放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐,食用后造成亚硝酸盐中毒。
食用后造成亚硝酸盐中毒
所以,放置太久或老四季豆我们也不要食用,煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,四季豆看起来没有原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,证明毒素基本没有,不会造成四季豆中毒。
(责任编辑:杨绮琴 )
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四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。详细>>
其实从预防做起最简单,不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉,使四季豆看起来没有原有的生绿色。详细>>
很多人可能还会问,四季豆怎么也会中毒呢?一般来说很多人还是没有这种经历,但是四季豆确实也是会中毒的。四季豆中毒怎么解毒,一起来了解一下。详细>>