如何选购好吃、健康、安全的年货

　　练就“火眼金睛” 挑选放心猪肉

　　如何鉴别健康猪肉和病死猪肉

　　健康猪肉放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有血液浸润;病死猪肉的放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液浸润区。

　　健康猪肉放血良好，血管一般不残留或很少残留血液;病死猪肉因放血不全，血管里有较多血液，呈紫色，可见气泡。

　　健康猪肉的皮肤呈白色、淡黄色;病死猪肉的皮肤常见有出血、充血点和黄疸等病理变化。

　　健康猪肉有弹性、有光泽，呈棕红色或粉红色，无任何液体流出;病死猪肉无弹性，呈暗紫色，平切面肌肉有粉红色或紫黑色液体流出。

　　健康猪肉脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪由于放血不全而呈粉红色、黄色或绿色。

　　健康猪肉淋巴结多数正常，呈鲜红色或淡黄色;病死猪肉的淋巴结呈病变反应，多呈紫色。

　　如何识别注水猪肉?

　　眼看：注水猪肉放在案板上，常可见案板表面有流水或水珠;如卖肉者用布包裹猪肉，布会潮湿或有水渍;注水的猪肉发肿发胀，分割的注水猪肉湿且软，肌肉表面色淡，无粉红色泽，但有水渍;用眼看猪的内脏，可见肺脏充水肿胀，肾脏肿胀切面外翻，有的心脏有明显的注水口。

　　手摸：用手按压注水猪肉，其弹力较差，压痕可持续很长时间起不来，注水多者手按压后会渗出水，手感光滑、湿润、不粘手，而正常鲜猪肉手感滑腻、粘手。

　　刀切：用刀将注水猪肉切开一长而深的刀口，过一会儿，可见切面的水有光泽，切口处有水分渗出。

　　怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”?

　　“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶粉末，味苦，猪吃了以后，在代谢过程中可促进蛋白质合成，提高瘦肉率。“瘦肉精”可残留在家畜的内脏和肌肉中，常规烹调不会破坏它的毒性。食用含有“瘦肉精”较多的肉，会影响人的健康。我国明确规定不得在猪的饲养过程中使用“瘦肉精”。

　　如何判断猪肉中是否有“瘦肉精”呢?

　　一看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而猪吃“瘦肉精”生长，会导致皮下脂肪层明显变薄。一般情况下，正常猪肉的肥膘约1~2厘米厚，太薄就要小心了。

　　二看猪肉的颜色。含“瘦肉精”的猪肉颜色特别红、亮。

　　三看猪肉的软硬度。将猪肉切成二、三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案板上，则可能含有“瘦肉精”。

　　四看猪的臀部。喂过“瘦肉精”的猪屁股圆润、臀部较大。

　　五看肥瘦肉间有无分离。肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的猪肉，可能含有“瘦肉精”。

　　六看检疫滚动章。有检疫滚动章的猪肉可以放心购买。

　　一旦误食了含“瘦肉精”的猪肉及内脏，出现不适症状，可以大量喝水，以促进毒素的排出。

　　好黄瓜

　　瓜皮颜色深亮

　　一般来说，黄瓜以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的为佳。好的黄瓜，由于光照充足，瓜皮颜色深亮，瓜身上的刺粗而短。

　　豆腐

　　发黏、变色

　　说明已变质

　　豆腐物美价廉，营养价值较高，深受广大市民的喜爱。目前，市场上的豆腐分两种，一种是软豆腐，一种是硬豆腐。质量好的软豆腐外观柔软、鲜嫩、整齐不破裂、色泽洁白，食之可口细腻、味道鲜美。硬豆腐的块状均匀、四角平整、薄厚一致、富有弹性，与软豆腐相比，较粗糙并有少量杂质。豆腐含有较多的水分，在高温下易变质。在购买时，如果遇到发黏、变色和有酸臭味的豆腐，说明已经变质了，不要买。

　　打包食物

　　有讲究

　　近段时间，节俭之风盛行，吃不完“打包”已经越来越流行，但打包回去的食物，在储存和食用时，需要注意一些问题：剩菜一定要分开打包。凉菜不宜打包。剩菜保存时间不宜过长。打包食物再食时，一定要回锅。鱼类需要加热四五分钟，其他肉类吃时，可以放点醋，海鲜类打包食物再吃，加热时再加点青菜等配料。

　　病死鸡 双眼全闭、眼眶下陷

　　过年了，除了猪肉，鸡肉也是必备品。烧鸡是很受消费者欢迎的风味食品，可市场上有些不法商贩却用病死鸡加工成烧鸡出售。由于病死鸡携带有大量的细菌和病毒，食后会对人体造成损害，所以选购时一定要多加留意。

　　一看双眼。烧鸡的双眼如呈半睁半闭的状态，则是正常屠宰的鸡;病死或毒死的鸡，双眼都是全闭上的。

　　二看眼眶。正常屠宰的鸡，眼眶饱满，眼球明亮，鸡冠色红而湿润，血线匀细、清晰;病死鸡的眼眶会下陷，鸡冠干瘪。

　　三闻气味儿。健康的鸡屠宰时会放净鸡血，烧制成的烧鸡用鼻细闻，具有鸡的鲜香味;如果鼻闻有异味，说明是用病死鸡加工或是存放时间较长的不新鲜制品。

　　四观皮下肉色。用筷子或小刀去掉一块鸡皮观察，如果鸡肉呈白色或乳白色，说明是健康鸡烧制成的;如果鸡肉呈红色、紫色、黄色等，便可能是病死或毒死的鸡烧制成的，这是因为病死或毒死的鸡没有放血或放血不净，有大量的血液融在鸡肉内所致。

　　好豆芽 芽茎挺直稍细

　　口味鲜美、营养丰富的豆芽，一直备受大家青睐，但是，一些不法商贩为了使豆芽看起来光鲜白净，同时易于保存，会用药水浸泡豆芽。长期食用这些用化学药品浸泡过的豆芽，会影响视力、肝脏以及肠胃功能，专家建议在买豆芽时要“三看一闻”。

　　一看豆芽茎。自然培育的豆芽芽茎挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;用药水浸泡过的豆芽芽茎粗壮发软、色泽灰白。

　　二看豆芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象;用药水浸泡过的豆芽菜根短、少根或无根。

　　三看豆芽茎的断面是否有水分冒出。无水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用药水泡过的豆芽。

　　一闻。闻闻豆芽有没有刺鼻的气味，有刺鼻味道的不要购买。

　　黑木耳正反面颜色基本一致 当心染色

　　黑木耳因其外部形态颇似人耳，颜色深褐而得名，营养丰富。有些不法商贩唯利是图，以次充好，或掺入淀粉、糖、盐等物，甚至将黑木耳泡发后掺入硫酸镁、明矾、尿素、氨水等有害物质，再将木耳晒干、烘干出售，以增加重量或冒充好的木耳。食用了含有害物质的木耳，可引起腹痛、腹泻等症状。

　　优质黑木耳腹面乌黑光润，背面略呈灰白色，质轻，翻动时有干脆的“沙沙”声，手感不硬。取少许放入嘴里嚼尝，清淡无味。经水浸泡后，颜色棕黄带黑，有弹性。如果黑木耳有白色(白霜)粉状附着物，是掺入淀粉、滑石粉、硫酸镁、食盐等所致。

　　一些不法商贩为了使木耳的品相更好，会把木耳染色。识别那些被染了黑色的黑木耳很简单：只要在手指尖上蘸一点水(没有水，用唾液也行)，在黑木耳上来回蹭几下，手指上或多或少就会被染上黑色。

　　染色黑木耳用眼也很好辨别，未染色的黑木耳，正反面颜色有明显的差别，而染色木耳，正反面颜色基本一致。

　　生姜水嫩、黄亮，大多经过硫磺熏制

　　姜是凉调、烹制菜肴时不可缺少的“配角”，但怎么选，却不是人人知晓的。许多人愿意挑选颜色浅、看上去干净的生姜，吃的时候却发现总有怪味。这是因为不良商贩常将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，以便看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。

　　挑选生姜时，要一看、二闻、三尝。

　　看 姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩水嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓，皮就掉了。正常的姜的颜色发暗、发干。

　　闻 检查生姜的表面有没有异味或硫磺味儿。

　　尝 用手抠一小块生姜放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。

　　如果判断不出姜的好坏，建议吃的时候，把姜皮去掉，因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉的影响不大。

　　优质小米 手摸着有清凉感

　　小米熬粥有“代参汤”的美称，这是因为小米含有多种维生素、氨基酸，营养价值很高，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米、小麦都高。因此，对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品。

　　优质的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫、无杂质，闻起来具有正常的清香味，无其他异味，手摸有凉爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感觉。

　　目前，市场上存在的一些劣质小米主要是陈小米经过筛、染色等方法处理的，米粒大小和颜色不均匀，没有光泽，手摸无光滑感。严重变质的小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味和不正常气味，品尝后无味或微有苦味、涩味。有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，先将小米漂洗，然后加上少量姜黄等黄色素染色。因此，购买小米时，可取少量小米放于纸巾上，用嘴哈气使其湿润，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微黄色，如果有，说明小米染了黄色素。