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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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刘长燕 副主任医师
黑龙江省中医医院南岗分院
三级甲等
中医科
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你好，是可以吃的。山药发黑是氧化的，这种变化对山药本身影响不大，而且产生的醌类无毒，在胃肠道内不会被吸收，可以安全食用。山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化。因此，尽快将去皮山药浸泡在清水、盐水、醋和酒中，可以避免氧化。 希望可以帮助到你。
2018-08-16 01:32
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回答2
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张静 医师
山东省立医院
三级甲等
妇科
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山药削皮后变黑是由于氧化的作用，切完后泡在盐水里，可以避免氧化，氧化后的山药只要是没有变质，还是可以食用的。
2013-12-20 09:52
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