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刘业生 主治医师
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新鲜带皮肉煮后皮变黑，可能是氧化反应、血水残留、调料影响、烹饪方式不当、肉变质等原因所致。 1.氧化反应：肉中的某些成分接触空气后发生氧化，导致皮色变黑。这是较为常见的情况。 2.血水残留：肉中的血水没有处理干净，在煮制过程中渗出，与肉皮发生反应，使其变黑。 3.调料影响：使用了某些特殊的调料，如老抽等，用量过多或烹饪时间过长，可能导致肉皮变色。 4.烹饪方式不当：例如火候过大、煮制时间过长，会使肉皮的成分发生变化，从而变黑。 5.肉变质：如果肉本身已经不新鲜或变质，煮后肉皮也可能出现变黑的现象。 总之，新鲜带皮肉煮后皮变黑可能由多种原因造成。若无法确定原因且对肉的质量存疑，建议不要食用，以免影响健康。
2024-09-19 19:57
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