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回答1
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周钦云 主治医师
广东省中医院
三级甲等
内分泌科
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番薯生芽后是否能吃，需要分情况来看。 一般来说，番薯生芽本身不会像土豆发芽那样产生龙葵素这种有毒物质。如果番薯只是刚刚开始发芽，芽比较小，番薯本身没有出现腐烂、发霉等情况，那么将芽和芽眼周围的部分挖去，剩下的番薯还是可以食用的。不过，发芽的番薯其营养成分会有一定程度的消耗，口感也可能不如新鲜番薯那么好。 但要是番薯不仅发芽，还伴有腐烂、发霉的现象，那就绝对不能吃了。腐烂发霉的番薯可能已经被霉菌污染，产生了一些有害的毒素，比如甘薯酮、甘薯醇等，这些毒素具有很强的毒性，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会影响到人体的神经系统。 在判断番薯能否食用时，一定要仔细观察其状态。平时储存番薯时，要尽量放在干燥、通风、温度适宜的地方，避免番薯过早发芽和变质。
2025-10-11 07:52
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