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回答1
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吴明华 主任医师
江苏省中医院
三级甲等
神经内科
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亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾，在一定条件下可能会对人体产生危害。 亚硝酸盐具有一定毒性，它能够使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，可能会在短时间内出现中毒症状，如头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者甚至会昏迷、呼吸衰竭，危及生命。 此外，亚硝酸盐在特定条件下（如酸性环境、微生物作用等）还可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物，长期摄入含有亚硝酸盐的食物，可能会增加患癌症的风险，特别是胃癌、食管癌等消化系统癌症。 不过，在正常情况下，人体可以代谢一定量的亚硝酸盐。而且，亚硝酸盐在食品工业中也有一定的应用，如作为护色剂、防腐剂用于腌腊、酱卤、熏烤肉制品等加工，并规定了最大使用量和最大残留量。只要符合国家标准，一般不会对人体健康造成明显危害。
2025-10-08 13:45
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