胆盐是胆汁的重要组成成分，它在胆汁的形成、分泌和功能发挥等方面起着关键作用。 首先，胆盐具有乳化脂肪的作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散在肠腔内，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其分解脂肪的作用加速。这有助于脂肪在肠道内的消化和吸收，提高脂肪的利用率。 其次，胆盐有助于形成混合微胶粒。在小肠内，胆盐达到一定浓度后，其分子可聚集在一起形成微胶粒。它可以与脂肪酸、甘油一酯、胆固醇等疏水物质结合，形成水溶性复合物即混合微胶粒。这种微胶粒能将不溶于水的脂肪分解产物运输到肠黏膜表面，促进它们的吸收。 再者，胆盐对胆汁的分泌有促进作用。胆盐可以通过肠 - 肝循环被重吸收入肝，刺激肝细胞分泌胆汁，这种作用被称为胆盐的利胆作用。通过不断地循环利用，胆盐能够持续调节胆汁的分泌量和成分，维持胆汁的正常生理功能。 此外，胆盐还能抑制胆固醇在胆汁中析出形成结石。胆盐可以与胆固醇形成混合微胶粒，使胆固醇保持溶解状态，防止其过饱和而结晶沉淀，从而降低胆结石的发生风险。