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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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刘培中 副主任医师
广东省中医院
三级甲等
心内科
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土豆发芽后即使把芽去掉，也不建议食用。当土豆开始发芽时，在其芽眼、芽根及变绿的部位会产生大量的龙葵素。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，它具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。 把芽去掉虽然能去除一部分龙葵素，但在土豆内部其他地方可能已经有龙葵素扩散。尤其是发芽程度比较严重、土豆表面已经出现明显的黑斑或者腐烂，即便去除芽部，土豆剩余部分的龙葵素含量依然可能较高。食用这样的土豆，很容易导致食物中毒。 人在食用含有大量龙葵素的土豆后，可能在几十分钟至几小时内出现中毒症状。轻度中毒时，会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应；严重时可能出现体温升高、反复呕吐导致失水、瞳孔散大、呼吸困难、血压下降，甚至昏迷和抽搐等，对身体健康造成极大危害。 为了保障身体健康，对于发芽的土豆，尤其是发芽严重的，最好直接丢弃。如果土豆只是刚刚开始发芽，且芽长得非常小，把芽和芽眼周围挖去，剩余部分看起来比较正常，经过充分烹饪后可以少量食用，但也需谨慎。
2025-10-04 09:17
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