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回答1
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马博 主治医师
中山大学附属第一医院
三级甲等
消化内科
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吃香椿时如果不先用开水烫，是存在一定危害的。 香椿中含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物。如果不经过开水烫，直接食用香椿，亚硝酸盐的摄入量可能会相对较高，长期大量食用的话，会增加患癌的风险。有研究表明，香椿嫩芽中每千克亚硝酸盐含量可达30毫克以上，而经过开水烫后，亚硝酸盐含量能大大降低。 此外，香椿表面可能会附着一些灰尘、细菌、农药残留等物质。开水烫香椿的过程，相当于一个简单的清洁和杀菌步骤，能去除这些有害物质。若不进行烫煮，这些有害物质进入人体后，可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。 所以，为了健康着想，在食用香椿前，建议先用开水烫一下。一般将香椿在开水中焯烫1 - 2分钟，即可有效降低亚硝酸盐含量，同时也能去除表面的杂质。
2025-10-04 10:30
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