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回答1
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冯颖青 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
心内科
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亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐对人体是有害的。 亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2 - 0.5克即可引起中毒，超过3g时可致人死亡。它可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，导致组织缺氧。人体中毒后会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜会出现紫绀等。严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。 此外，亚硝酸盐还是一种致癌物。在特定条件下，亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，与食管癌、胃癌等多种癌症的发生密切相关。 生活中，亚硝酸盐多存在于腌制食品、变质蔬菜等当中。腌制肉类、咸菜等腌制食品在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐；而变质蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。所以，在日常生活中，我们应尽量减少腌制食品的摄入，不吃变质蔬菜，以降低亚硝酸盐对健康的危害。
2025-10-02 12:10
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