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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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魏鹏 副主任医师
枣庄矿业集团中心医院
三级甲等
呼吸内科
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发芽的土豆一般不建议食用。土豆在发芽过程中，自身会发生一系列变化，其中最关键的是会产生一种名为龙葵素的有毒物质。正常情况下，土豆中龙葵素的含量较低，不会对人体造成危害，但当土豆发芽后，龙葵素的含量会显著增加，尤其是在芽眼、芽根以及变绿的部位，其含量能达到正常土豆的几十倍甚至上百倍。 人食用含有大量龙葵素的发芽土豆后，可能会出现多种不适症状。轻度中毒者可能会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，这是因为龙葵素会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道的炎症反应。而重度中毒者则可能出现头痛、头晕、呼吸困难、抽搐等症状，严重时甚至会危及生命。 如果不小心吃了少量发芽不严重的土豆，食用前应将芽眼、芽根及变绿的部分彻底挖除，并用清水浸泡一段时间，烹饪时可适当加些醋，因为醋能分解龙葵素。但即便采取了这些措施，也不能完全保证去除所有的龙葵素。为了确保身体健康，最好还是选择食用新鲜、未发芽的土豆。
2025-10-02 17:17
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