吃花生会过敏，主要与人体的免疫系统异常反应有关。花生中含有多种蛋白质，其中部分蛋白质对于某些人的免疫系统来说，属于“外来入侵者”。 当过敏体质的人首次接触花生蛋白后，免疫系统会将其识别为有害物质，并启动免疫程序。B淋巴细胞会产生一种特异性的免疫球蛋白E（IgE）抗体，这些抗体就像“标记物”，会附着在肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面。 当这个人再次吃花生时，花生蛋白会与已经附着在细胞表面的IgE抗体结合，这就如同触发了一个“开关”。肥大细胞和嗜碱性粒细胞会因此被激活，释放出如组胺、白三烯等生物活性介质。这些介质会引起一系列过敏症状，比如皮肤症状，可能出现皮疹、瘙痒、红斑等；呼吸道症状，会有打喷嚏、流鼻涕、咳嗽、喘息，严重的可能导致呼吸困难；胃肠道症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重的过敏反应还可能导致过敏性休克，出现血压下降、意识丧失等，危及生命。 过敏体质的形成可能与遗传因素有关，如果家族中有过敏史，个体过敏的几率会增加。此外，环境因素也可能有影响，例如长期处于污染的环境、接触某些化学物质等，可能会影响免疫系统的正常功能，使人体更容易对花生等物质产生过敏反应。