胆固醇偏高会增加动脉粥样硬化、心血管疾病等健康风险，在饮食上有诸多食物需要注意避免或限制。 首先是动物内脏，像猪肝、猪肾、猪脑、鸡肝等。这些食物的胆固醇含量极高，例如每100克猪脑中胆固醇含量可高达2571毫克。过多食用会使血液中胆固醇水平急剧升高，加重身体代谢负担。 其次是蛋黄类食物，鸡蛋黄、鸭蛋黄等。虽然蛋黄营养丰富，但其中胆固醇含量不容小觑，一个鸡蛋黄的胆固醇含量约为200 - 300毫克。对于胆固醇高的人来说，应控制食用量，可偶尔少量食用蛋白部分。 油炸食品也不宜多吃，如炸鸡、薯条、油条等。这类食物在油炸过程中会吸收大量油脂，且所用的油脂通常反复使用，不仅含有大量饱和脂肪酸，还可能产生反式脂肪酸，会进一步升高血液中胆固醇水平。 还有一些海鲜类，如蟹黄、虾籽、鱿鱼等。它们的胆固醇含量也较高，例如每100克鱿鱼的胆固醇含量约为268毫克。高胆固醇人群应谨慎选择。 另外，奶油、黄油等乳制品脂肪和胆固醇含量也较高，要限制摄入。平时应多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于降低胆固醇水平。